Кофе Ристретто – рецепт

Кофе Ристретто это один из видов кофейных рецептов эспрессо, который готовится с помощью эспрессо кофемашины, как бытовой, так и профессиональной. Приготовление  точно такое же как кофе эспрессо, только кофемашину останавливают раньше. Ристретто получается ароматным густым и крепким. В этом напитке обязательно наличие пенки.

Кофе Ристретто – рецепт

Время приготовления — 7 минут.

Калорийность — 2 ккал на порцию.

Ингредиенты

  • Свежемолотый среднего  помола кофе — 7-9 г;
  • Вода – 15-30 мл;
  • Сахар по вкусу.

Кухонные аксессуары

  • Мерная ложка или дозатор кофе;
  • Кофеварка;
  • Холдер;
  • Кофейная пара;
  • Серебрянная кофейная ложка;
  • Кофейный темпер.

Рецепт

  • Поместите холдер от кофеварки под бункер дозатора, если есть профессиональная кофемолка с регулируемым дозатором или используйте мерную ложку. Когда порция молотого кофе насыпана, постучите тыльной стороной запястья по рожку (холдеру), для того чтобы равномерно распределить кофе и заполнить возможные пустоты.
  • Холдер кофеварки обоприте  о рабочую поверхность и при помощи темпера запрессуйте кофе сдавливающими движениями. Легкими касательными движениями постучите ручкой темпера по рожку и повторно запрессуйте кофе.  Для того чтобы восстановить температурный режим в течение 5-7  секунд (либо 50 мл кипятка) пролейте горячую воду через кофейную группу (в кофемашине это кофейный канал) в чашку для кофе, таким образом вы одновременно прогреете посуду, что крайне важно при приготовлении кофе.
  • Рожок нужно вставить в кофеварку и закрепить его с натягом, предварительно включив пролив воды на 2-3 секунды. В автоматических кофемашинах есть данная функция предварительного смачивания кофе, тогда напиток приобретает лучший аромат, который полностью раскрывается в напитке. Экстракция кремовой кофейной эмульсии займет примерно 15-30 секунд, при этом объем напитка должен составлять 15-30 мл. Вот и готов Ристретто!
  • Источник