По [12]

По [7]

По [11]

Семена, %

По Пирсону [5]
оболочка, %

семена, %

обо-
лочка, %

семена, %

обо-
лочка, %

семена, %

обо-
лочка, %

макс.

мин.

макс.

мин.

Вода*

2,1

3,8

5,0

11,0

3,9

8,1

3,2

2,3

6,6

3,7

Жиры (какао-масло, жир обо-лочки)

54,7

3,4

54,0

3,0

53,2

3,0

57,0

48,0

5,9

1,7

Зола

2,7

8,1

2,6

6,5

3,1

7,6

4,2

2,6

20,7

7,1

Азот

Общий азот

2,2

2,8

2,1

2,6

-

2,6

2,5

2,2

3,2

1,7

Белковый азот

1,3

2,1

-

-

-

-

-

-

-

-

Теобромин

1,4

1,3

1,2

0,8

1,3

1,3

0,8

0,9

0,2

Белок

11,5

13,5

13,9

15,9

Кофеин

0,1

0,1

0,2

-

-

-

0,7

0,1

0,3

0,0

Углеводы

Глюкоза

0,1

0,1

1,0

-

-

-

-

-

-

-

Сахароза

0,0

0,0

1.0

-

-

-

-

-

-

Крахмал

6,1

Истин-ный крахмал отсут-ствует

-

6,0

6,0

9,0

6,5

5,2

3,4

Пектины

4,1

8,0

-

-

-

-

-

-

-

-

Необработанная клетчатка

2,1

18,6

2,6

16,5

2,7

14,8

3,2

2,2

19,2

12,8

Целлюлоза

1,9

13,7

9,0

-

-

-

Пентозаны

1,2

7,1

1,5

6,0

1,4

8,0

Слизь и смолы

1,8

9,0

-

-

-

-

Таннины (дубильные вещества)

5,8

9,0

Дубильная кислота

2,0

1,3

-

-

-

-

Какао пурпурное и какао коричневое

4,2

2,0

-

Кислоты(органические)*

2,5

Уксусная(свободная)

0,1

0,1

-

-

-

-

Лимонная

-

0,7

-

-

-

-

Щавелевая

0,3

0,3

-

_

-

_